Restaurantes italianos por Madrid y Marbella

 

Pizza de speck con rúcula en formato ovalado

Es sorprendente la baja representación de restaurantes italianos de nivel en Madrid. No sé la razón pero no deja de sorprenderme, pues su cocina se merecería mayor representación tal y como sucede en muchas ciudades del mundo. Para mí sigue siendo Bocon Divino uno de los mejores, aunque siento decir que no alcanza el nivel de los buenos italianos de Londres o Nueva York.

Por eso hoy les vengo a hablar de Don Lisander, una pequeña tratoria en la madrileña calle de Infanta Mercedes, 17. Desconozco si la elección del nombre es en tributo al famoso restaurante milanés del mismo nombre o al escritor Antonio Manzoni a quien sus compatriotas apodaron de esta forma, y que coincide con la calle en la que se encuentra este restaurante en Milán.

Me encanta de Don Lisander su espíritu de restaurante “de familia” sin pretensiones, sin aspavientos ni sofisticaciones innecesarias pero eso sí, cuidando lo principal. Sus foccaccias, sus pizzas de speck con rúcula(7,9€) en formato ovalado, sus cuadretti de solomillo (14€) o sus raviolis rellenos de setas y foie, justifican una visita. El local es pequeño pero limpio y aseado No gana un premio de decoración pero cumple dignamente su cometido: la cocina auténtica.

Otro lugar a recomendar en mis BBB, es la Accademia del Gusto, en Cristobal Bordiu, 55, donde únicamente al mediodía, de 14 a 16 horas, además de ser el mejor lugar para poder aprovisionarse de productos italianos, ofrecen platos del dia de gastronomía puramente italiana.Auténticos y deliciosos. 

Por último, para los más “cocinillas” organiza periódicamente clases para enseñar gastronomía italiana.

Reconozco al escribir estas notas que echo en falta en Madrid un restaurante como el marbellí Rosmarino della Piazza de Elviria, que desde su nueva ubicación sigue ofreciendo los mejores linguini con carabineros que conozco. Imprescindibles para los amantes de la cocina italiana. También en el pueblo viejo de Marbella me recomienda mi amigo J.C. Il Cantuccio que degustaré próximamente así como il Tartufo que está más que aseado. Eso sí. las pizzas de Amore y Fantasía en Puerto Banús las mejores de la costa.

Don Lisander. C/ de la Infanta Mercedes, 17, 28020 Madrid, Tel:915 70 92 90

Accademia del Gusto . Calle Cristóbal Bordiú nº 55, 28003 - Madrid - Tel: 91 535 37 28

Il Cantuccio. Ortiz de Molinillo, 6, 29601 Marbella, Tel. 952 85 85 09

El 33 de Tudela la llega a Madrid

Estamos ante una extraordinaria noticia para la gastronomía madrileña. El prestigioso restaurante 

“El 33” de Tudela o lo que es lo mismo Ricardo Gil, uno de nuestros queridos cocineros sin estrella, amplia a Madrid con “Green & More” su excelente concepto de restauración.
La expansión , desde la casa madre en la Ribera navarra, pasó por Casa Lac, en Zaragoza y ahora llega a la capital para ampliar la exigua oferta de la excelente gastronomía navarra en Madrid, hasta ahora monopolizada por el no menos excelente 

“La Manduca de Azagra”. Ricardo trae de su amada huerta ribereña todo el producto y loelabora con esas cocciones evolucionadas que permiten que el sabor de la verdura explosione en el paladar con todas sus formidables propiedades.

Es una auténtica oportunidad saborear estos días los primeros espárragos frescos de la temporada. Pero que decir de las milhojas de patata confitada en aceite de codillo de jamón y sus borrajas. Por no hablar de la célebre menestra con la alcachofa como estrella o las pencas de acelga o las pochas.

Que auténtico espectáculo gastronómico. Que grandioso homenaje al producto.







Una de las claves de Ricardo es confiar en su equipo. Me dijo que la crisis no va a conseguir que uno solo de sus trabajadores se vaya a la calle. El negocio no será tan rentable, pero nadie se quedará abandonado a su suerte. Loable filosofía. Aquí me podéis ver con todo el equipo de “Green & More”

Os lo recomiendo encarecidamente. Menú basado por completo en las verduras navarras y a precios más que razonables.

"Con escote y desparpajo nunca te faltará trabajo"

"Con escote y desparpajo nunca te faltará trabajo" fue en su día un grupo de Facebook de relativo éxito al que nos apuntamos todas y todos sin pensarlo dos veces. Nunca se hizo un estudio de población del grupo, pero habría gente de diverso pelaje e ideología, supongo. Aún hay casi 14.000 personas apuntadas a ese grupo. Gente que también pertenecían a grupos como "Ir de bar en peor" (38.288) ò "Gente que parece normal y luego no bebe"(18.104). ¿Son todos alcohólicos y depravados?

¿Si alguno de sus miembros se viera envuelto en algún suceso o accidente y alguien se dedicara a fisgonear en sus redes sociales, lo dicho en cualquiera de estos grupos o la mera pertenencia a esa comunidad, serviría para dibujar un perfil ajustado de su personalidad? Francamente, diría que no.

En Internet no somos exactamente quienes decimos ser, aun cuando demos la cara y tengamos un perfil con nuestro nombre y una foto reciente. Algunos son más desinhidos, libres y escandalosos. Otros son más agresivos y menos tímidos. Pero lo que se dice en una red social no debería ir a misa y mucho menos a un juzgadocomo prueba de nada, excepto si se trata de una amenaza de muerte.

El psiquiatra Elias Aboujaoude, de la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford tiene todo un libro escrito (Virtually you) para explicar lo que el llama la E-personality, una personalidad que nos fabricamos para movernos por Internet y que poco tiene que ver con nosotros.

La idea original de su teoría surgió el día que una colega, psiquiatra como él, le dejó su ordenador y él tuvo que pedirle la contraseña para entrar. Se trataba de una señora muy respetada en el mundo académico. Su nombre de usuario era DoctorSusan. Su contraseña DoctorBitch (Como doy por hecho que sois poliglotas, y si no los sois seguro que reconocéis esta palabra, me abstengo de traducir). 

Al Dr. Aboujaoude se le debieron agotar todas las teorías ya conocidas para explicar por qué su colega se había creado ese alterego para moverse en el mundo virtual. Dicen que la contraseña es lo menos trivial que hay en un ordenador.

Su teoría es que en Internet somos más atrevidos, sexys y asertivos que en nuestras vidas reales. También más agresivos e impacientes y tenemos la lengua más suelta. Esta diferencia de comportamiento en un sitio y otro, explica que haya ludópatas on line que nunca hayan pisado un casino, y que algunos compradores compulsivos solo lo sean en Internet.

"Cuando determinados comportamientos en Internet traen problemas la reacción de los implicados es siempre la misma: se asombran porque creen que se estaban comportando del modo en que suelen hacerlo, habían perdido la noción del bien y del mal", explica el psiquiatra, que agrega en su libro:"Muchos de nosotros usamos activamente Internet para reconfigurar aspectos de nuestra vida y hacerlos lucir mejor de lo que son para intentar ser más populares o atractivos". Según el experto, a veces ni nos enteramos de que nos vamos tejiendo un disfraz.

Otro experto que ha estudiado nuestro comportamiento on line y, concretamente, por qué somos tan bocazas con un teclado por medio, es el psicólogo John Suler de la Rider University. Suyo es el concepto de desinhibición on line. Una circunstancia propia del medio digital y favorecida, según Suler,por el anonimato, la invisibilidad, la pérdida de los límites entre los individuos y la ausencia de una jerarquía real en Internet. "Todo esto nos concede una especie de carta blanca que explica que nos entreguemos a determinadas conductas con total abandono".

Diecn estos expertos que cuando nos ponemos a fardar por Internet estamos dominados por el Efecto Internet. "Algunos se conectan a la red y entran automaticamente en un delirio de grandeza, fuerza y poder. Una vez desconectados vuelven a ser quienes eran", dicen Elias Aboujaoude. 

¿Es conveniente entonces que se juzgue a alguien por lo que ha dicho en una red social?

Según el autor de Virtually you cada vez que nos conectamos a Internet nos ponemos el disfraz de la E personality (unos más que otros y todo depende de lo expuestos que estemos a Internet, a mayor exposición más conseguimos dominar nuestro lado oscuro).

Nuestro personaje on line es así a grandes rasgos:

. Grandioso

. Narcisista

. Oscuro

. Infantil

. Impulsivo

Si toma dos copas dirá que se ha bebido el bar. Si está triste dirá que está al borde del suicidio. Si no le caes bien dirá que te odia y te insultará con rabia ... y luego volverá a su vida normal.

De verdad. No hay que tomarnos tan en serio en las redes sociales. Estamos poseídos.