Ingredientes:
Para la pasta fresca
325 g de harina
160 g de yema de huevo
15 g de leche entera
Para cocinar la pasta
4 pimientos del piquillo
1 pipara picante (guindillas verdes)
1 cuchara sopera de agua de piparra y 1 jugo de piquillo
1 nuez de mantequilla
Para el aceite picante
0.5 litros de aceite de oliva virgen
5 guindillas de cayena
5 g de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 rama de romero
Preparación:
Para preparar la masa
En un bol pondremos la harina, la yema y la leche y con la ayuda de las manos iremos mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa dura. Ya fuera del bol amasaremos hasta que la masa quede homogénea. La dejamos reposar tapada con un trapo en la nevera durante una hora.
Para el aceite
En una botella de cristal o un bote cualquiera del mismo material pondremos las especies para poder confeccionar el aceite picante con el que vamos a aliñar la pasta al final. Meteremos los ajos, las guindillas de cayena, la pimienta negra y la hoja de romero y laurel. Lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar. Hay que pensar que cuanto más tiempo dejemos reposar, más fuerte se vuelve el aceite y más picante.
15 g de leche entera
Para cocinar la pasta
4 pimientos del piquillo
1 pipara picante (guindillas verdes)
1 cuchara sopera de agua de piparra y 1 jugo de piquillo
1 nuez de mantequilla
Para el aceite picante
0.5 litros de aceite de oliva virgen
5 guindillas de cayena
5 g de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 rama de romero
Preparación:
Para preparar la masa
En un bol pondremos la harina, la yema y la leche y con la ayuda de las manos iremos mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa dura. Ya fuera del bol amasaremos hasta que la masa quede homogénea. La dejamos reposar tapada con un trapo en la nevera durante una hora.
Para el aceite
En una botella de cristal o un bote cualquiera del mismo material pondremos las especies para poder confeccionar el aceite picante con el que vamos a aliñar la pasta al final. Meteremos los ajos, las guindillas de cayena, la pimienta negra y la hoja de romero y laurel. Lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar. Hay que pensar que cuanto más tiempo dejemos reposar, más fuerte se vuelve el aceite y más picante.
Cuando esté a nuestro gusto colaremos y así no irá macerando más. Con la ayuda de una máquina para estirar pasta, estiraremos la masa y cortaremos espaguetis redondos o planos según se quiera. Formaremos nidos en una bandeja y los espolvorearemos con bastante harina para que no se nos peguen. Reservaremos en la nevera.
Para cocer los espaguetis
Mientras los espaguetis reposan en la nevera cortaremos el pimiento del piquillo en daditos pequeños y las piparras picantes en aros y reservaremos. Pondremos una olla de agua a hervir y la pondremos a punto de sal. Sumergiremos los nidos de espaguetis en el agua y con la ayuda de una espátula los iremos separando para que queden sueltos.
Para cocer los espaguetis
Mientras los espaguetis reposan en la nevera cortaremos el pimiento del piquillo en daditos pequeños y las piparras picantes en aros y reservaremos. Pondremos una olla de agua a hervir y la pondremos a punto de sal. Sumergiremos los nidos de espaguetis en el agua y con la ayuda de una espátula los iremos separando para que queden sueltos.
Los tendremos en el agua 1 minuto y los enfriaremos y escurriremos. En un bol pondremos la pasta bien escurrida y le incorporaremos el piquillo y los aros de piparra. Aliñaremos todo con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y un chorrito del aceite picante que hemos hecho antes.
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